Pražská restaurace Deer, jež je součástí hotelu Iron Gate v Michalské ulici, přichází s novým à la carte menu. I tentokrát v něm má hlavní slovo zvěřina, kterou doplňují další druhy masa a bezmasé pokrmy pro ty, kdo muflonům, daňkům a jelenům příliš neholdují. Sladkou tečku tvoří signature dezerty z vlastní cukrárny, tu spolu s kuchyní vede šéfkuchař Lubomír Dolejš. Vedle jednotlivých jídel lze zvolit také čtyřchodové degustační menu, které představuje crème de la crème nabídky podniku.
Pojmenování a zaměření restaurace nejsou náhodná. Podnik se totiž nachází v jednom z historických domů v samém centru Prahy, který dříve nesl název Dům U Dvou jelenů o jedné hlavě. Na jeho počest vznikla restaurace Deer, jejíž logo tvoří právě dva jeleni o jedné hlavě. Později se dům přejmenoval na U Železných dveří, což se pro změnu otisklo do názvu hotelu. Celá budova, pozdně barokní stavba s gotickým jádrem, je od roku 1958 národní památkou a coby součást historického centra Prahy byla v roce 1992 zapsána také na Seznam světového kulturního dědictví UNESCO.
Zvěřina v hlavní roli
Podstatnou část à la carte menu zaujímají pokrmy ze zvěřiny. Mezi oblíbené stálice, jež na lístku nadále zůstávají, patří například dančí carpaccio s kaštanovým krémem a nakládanými liškami, jelení mousse nebo ravioli s jelením masem. Signature pokrmem, kterým se restaurace Deer nejvíce pyšní, je jelení hřbet s bramborovými noky plněnými jelení plecí a s pyré z kořenové zeleniny ovoněné jalovcem. 
Naopak novinkami, které mohou hosté od dubna ochutnat, jsou salát se sladkokyselou dýní, dančím hřbetem a uzenou srnčí kýtou, dále silný zvěřinový vývar se zvěřinovým ravioli nebo dýňové risotto s kachním prsem. Z hlavních chodů přibyla kančí plec na višních s máslovými noky a divokou brokolicí či medailonky z muflona s gratinovaným bramborem, restovanými houbami shimeji a demi-glace. 
„Zkušenosti se zvěřinou jsem sbíral už před nástupem do restaurace Deer, ale až tady mám možnost pracovat se všemi jejími druhy. Nejraději ji kombinuji s kořenovou zeleninou, bylinkami, houbami a dalšími surovinami z lesa, které se s masem dobře doplňují. Stálice našeho lístku, jako jsou mufloní medailonky, na menu ponechávám, pouze obměňuji doprovodné suroviny. Protože menu neměníme sezónně, snažím se pracovat s ingrediencemi, které jsou v prvotřídní kvalitě dostupné po celý rok,“ vysvětluje šéfkuchař Lubomír Dolejš.
Les, nebo orloj?
I když je zdejší výběr zvěřinových jídel jedním z nejširších v Praze, na své si v restauraci Deer přijdou i ti, kdo tento druh masa nevyhledávají. Vyzkoušet mohou třeba rolované stehno z farmářského kuřete ve slanině s bramborem, tagliatelle s hovězí svíčkovou a lanýži nebo linguine s mořskými plody. Těstoviny si zde připravují vlastnoručně, stejně tak si sami dělají pečivo a dezerty. Vedle kuchyně se totiž nachází samostatná cukrárna, kde vznikají nejen zákusky pro restauraci, ale také makronky a čokoládové pralinky pro hotelové hosty ze sítě Bauer Hotel Group.
Na tematiku lesa odkazuje dezert pojmenovaný přímo Les, v němž se spojuje medový mousse s lesním ovocem a čokoládovými lístky. Jeho protiklad představuje dezert Orloj tvořený moussem z karamelové čokolády a lotuskovým krémem. Novým dezertem na menu je Harmonie, jehož autorem je Lubomír Dolejš. Jedná se o kombinaci mousse z manga a maracuji s krémem z bílé čokolády a višní doplněný o nakládané višně, čokoládu a dekoraci z jedlých květů. 
Chce-li host ochutnat to nejlepší z nabídky restaurace, může zvolit čtyřchodové degustační menu. To zahrnuje jelení mousse, dýňové risotto s kachním prsem, signature dish jelení hřbet s bramborovými noky plněnými jelení plecí a dezert Les. Cena degustačního menu je 1490 korun, vinné párování stojí 990 korun.
