Být stále mladý, zdravý a krásný – kdo by po něčem podobném netoužil. Nutriční specialistka Šárka Hodslavská vám k takovému zázraku dokáže pomoct. Její přístup je založený na exaktních datech, znalosti chemie i anatomie, a hlavně individuálním a empatickém přístupu ke každému klientovi.
Šárko, vaší doménou je zdravá výživa. Proč jste se rozhodla věnovat právě tomuto tématu?
Moje první vysoká škola byla s chemickým zaměřením, ale po nějaké době jsem zjistila, že se této profesi věnovat nechci. Zároveň jsem měla i řadu zdravotních problémů, s nimiž mi lékaři nedokázali příliš pomoct. Teprve když jsem změnila stravu, začaly moje potíže postupně mizet a moje zdraví se začalo zlepšovat. To mě přivedlo k zájmu o výživu. Do tématu jsem se ponořila, začala studovat nutriční terapii a vše, co souvisí s vlivem výživy na zdraví. Postupně se z koníčku stala má hlavní životní mise a společně s ní i náplň práce.
Na vašem webu jsem viděla, že pomáháte široké škále lidí. Dokázala byste ale i tak odhadnout, kdo tvoří hlavní část vašich klientů?
Největší skupinu tvoří lidé, kteří se zaměřují na redukci tělesné hmotnosti a nebo chtějí být co nejdéle zdraví, fit a předejít zdravotním komplikacím v budoucnu. Velkou část tvoří také sportovci a sportovní kluby. Bohužel přibývá i dětí a klientů se zdravotními problémy. Týká se to nejčastěji gastrointestinálního traktu, kardiovaskulárních onemocnění nebo diabetu.
Vnímáte, že problémy s obezitou rostou právě u dětí?
Ano, a jsem ráda, že se o tomto tématu ve společnosti mluví, protože to podporuje rodiče, aby přišli a aktivně řešili zdraví svého potomka. Dětská obezita je bohužel na vzestupu a je důležité začít situaci řešit včas. Jen tak se jako společnost vyvarujeme zdravotních potíží, jež se na zanedbanou výživu v dětství a dospělosti nabalí.
Jak vypadá první setkání s klientem, který má zájem o redukci váhy?
Klienta změřím na tělesném analyzátoru a zjišťuji informace, potřebné ke správnému nastavení stravy – zdravotní anamnézu, případnou medikaci, denní režim, stravovací návyky, rodinné predispozice, sportovní aktivity. Samozřejmě také energetický příjem, výdej a diagnostiku metabolismu, což zjišťuji pomocí krevních testů, abych mohla jídelníček nastavit co nejpřesněji a odhalit souvislosti. Poté klient obdrží detailní výživový plán a doporučení, jak ho začlenit do běžného života. Každých čtrnáct dní se setkáváme na kontrole a plán průběžně upravujeme tak, aby zůstal přirozený a bez zbytečného tlaku. Věřím, že i malá změna je vždy lepší než žádná.
Stává se, že někdo přijde s přáním zhubnout, i když to není potřeba?
Ano, stává se to, zejména u mladších dívek. V takových případech doporučuji krevní testy a zaměřujeme se spíše na formování postavy a postupně pracujeme na zdravém vztahu k jídlu. Jsou ale i klientky s diagnostikovanou anorexií –přicházejí samy, na doporučení lékaře nebo rodičů. Tam už je práce výrazně psychologická: nejde jen o jídlo, ale o změnu vnímání vlastního těla. Když dívky pochopí, že mohou jíst a současně si udržet postavu, začne se jejich přístup přirozeně měnit – a tehdy přicházejí skutečné výsledky.
Jaké chyby ve stravování vidíte u svých klientů nejčastěji? Vnímáte určité generační návyky?
Mnoho chyb ve stravování se přenáší z generace na generaci. Děti často přebírají špatné návyky svých rodičů – někdy z nevědomosti, jindy prostě ze zvyku. Nejčastější problém, který u klientů vidím, je ale překvapivý: jedí příliš málo. Cvičí, sportují denně, ale výsledky se nedostavují, protože tělu chybí energie i živiny. Metabolismus zpomalí a snaha se mine účinkem. Dalším častým problémem je nepravidelnost a stres – lidé jídlo odkládají, odbývají se nebo sahají po rychlém, méně kvalitním občerstvení. Výživa se pak stává spíš nutností než přirozenou součástí dne.
Jsou Češi oproti vašim klientům ze zahraničí v něčem specifičtí?
Ano. Česká kuchyně má své kouzlo, ale z pohledu výživy není zrovna ideální – často je těžší, s vyšším obsahem tuků a menším důrazem na čerstvost. Přesto ale platí, že problémy, se kterými se setkávám, jsou v podstatě celosvětové – nedostatek času, stres, nepravidelnost, přejídání se nebo naopak příliš nízký příjem energie. Nakonec jde všude o totéž – najít rovnováhu mezi jídlem, pohybem a životním tempem.
Existují nějaké tři univerzální rady pro zdravé stravování?
Nerada zobecňuji, jelikož univerzální rada zkrátka neexistuje – každý člověk
je individuální, má jiné potřeby i životní styl. Pokud bych ale měla vyzdvihnout
pár zásadních rad, pak je to jíst nutričně vyváženě, pravidelně a dostatečně vzhledem ke svému energetickému výdeji, aby tělo mohlo fungovat přirozeně a bez zbytečného stresu.
Jak jste zmiňovala již na začátku, sama jste se dříve potýkala se zdravotními problémy. Dokážete se svými radami řídit, abyste jim dnes předcházela?
Z většiny ano – řekla bych tak z devadesáti procent. Chci být zdravá a cítit se dobře, protože ten rozdíl člověk opravdu pozná. Samozřejmě si občas dopřeji i něco méně zdravého, ale vědomě a s mírou. Důležité je, aby se z toho nestal každodenní zvyk. Rovnováha je podle mě klíčem ke všemu – jak celkově v životě, tak samozřejmě i v jídle. 
Líbí se mi, že k výživě a zdraví přistupujete komplexně. Jaká vyšetření jsou ještě součástí vaší nutriční terapie? A které vyšetření ze svého portfolia považujete za nejhodnotnější?
Součástí mé nutriční terapie je biochemický rozbor krve, jenž napoví, v jakém stavu se tělo skutečně nachází. Ať už se jedná o fungování orgánů, nebo hladiny apolipoproteinů či homocysteinu. Dále považuji za důležitý hormonální panel a zánětlivé markery. Myslím, že takové vyšetření by měl absolvovat každý. Z doplňkových testů je největší zájem o vyšetření potravinových intolerancí, kde laboratoř testuje až 256 druhů potravin. Pokud má člověk trávicí potíže nebo má pocit, že mu některá jídla nedělají dobře, jsou tyto testy velmi přínosné. Kdybych ale měla doporučit jediné vyšetření, pak by to byly genetické testy – ty totiž mohou ukázat predispozice k různým onemocněním a umožní nastavit životní styl tak, aby se jim člověk mohl alespoň trochu a včas vyhnout.
Nakolik vám při práci pomáhá váš background v oblasti chemie a zahraničního studia? Předpokládám, že ne každý nutriční specialista disponuje podobnými diplomy jako vy.
Znalosti z chemie a biochemie jsou mi v práci samozřejmě přínosem. Potravinářská chemie vám dává hlubší vhled do toho, jak tělo s jídlem pracuje, což je při výživovém poradenství obrovská výhoda. Díky tomu pak lépe chápu souvislosti mezi složením potravy a reakcemi organismu. Ze zahraničí pak čerpám nejnovější strategie a postupy v oblasti hubnutí a vlivu výživy na zdraví.
Zvyšuje se v současné době počet lidí s potravinovými intolerancemi? Je to civilizační problém? Nebo se zlepšuje diagnostika a podobnými problémy trpěli i naši předkové, jen o tom nevěděli?
Obávám se, že četnost intolerancí skutečně roste. Důvodů je hned několik – konzumujeme více průmyslově zpracovaných potravin s horší kvalitou surovin a zároveň vedeme hektický životní styl, který tělu neprospívá. Diagnostika je sice dnes mnohem přesnější, ale problém je reálný. Vidím to i u svých klientů – když někdo říká, že mu určitá potravina nedělá dobře, obvykle to není autosugesce, ale skutečná reakce těla. Není to tedy jen důsledek medializace tématu, jako spíše fakt, že naše tolerance k potravinám se dlouhodobě zhoršuje. Souvisí to také se zhoršujícím se stavem střeva.
V poslední době se hodně mluví o tom, že střevní mikrobiom zásadně ovlivňuje naše zdraví. Vy nabízíte i jeho vyšetření — jak takové testování vlastně probíhá?
Ano, stav našeho střeva ovlivňuje nejenom trávení, ale i imunitu, kůži, a dokonce i psychiku. Proto je jeho dobrá kondice naprosto zásadní. Odběr vzorku není nic dramatického. Do sterilní zkumavky se odebere malý vzorek stolice a odešle se do laboratoře. Není to sice nejpříjemnější část procesu, ale zvládne to opravdu každý.
Pokud za vámi přijde klient s prosbou o komplexní analýzu své kondice a zdraví, za jak dlouho může očekávat všechny výsledky?
Většinu výsledků zpracovávám do dvou týdnů včetně vyhodnocení a návrhu výživového plánu. Do měsíce trvají výsledky střevního mikrobiomu a genetiky, poté začínáme aktivně pracovat na zlepšení stavu klienta.
Může přijít někdo jen na jednorázovou konzultaci?
Ano, i to je možné. Klient může absolvovat pouze jednorázovou konzultaci nebo vyšetření. Po analýze výsledků ode mě dostane podrobnou zprávu o svém zdravotním stavu, i když se nerozhodne pro dlouhodobou spolupráci.
Věnujete se také péči o zdraví a kondici sportovců. Liší se jejich požadavky od jiných klientů?
Ano, a ten rozdíl je poměrně výrazný. Sportovci mají odlišné nároky na příjem energie, živin i regeneraci. Potřebují více sacharidů a bílkovin, ale přesné množství a složení jídelníčku se vždy odvíjí od typu sportu – jiné množství makronutrientů je potřeba při silovém tréninku a jiné při vytrvalostních disciplínách. Zásadní je také cíl, který si sportovec stanoví, tedy zda je jeho aktuální prioritou výkon či například úprava tělesné kompozice.
Sportovci jsou často zvyklí na režim, plán a tvrdé tréninky. Jsou díky tomu v uvozovkách poslušnější než jiní klienti?
Ne nutně. Sportovci sice mívají disciplínu a pevný režim, ale často také silné návyky, jež se mění jen těžko. Někdy proto bývá práce s nimi náročnější. Jakmile ale pochopí, že správně nastavená výživa dokáže zlepšit výkon, regeneraci i celkový pocit z tréninku, začnou spolupracovat velmi cíleně a s velkým nasazením.
Máte mezi svými klienty i někoho známého, na koho jste obzvlášť pyšná?
Soukromí mých klientů je pro mne velmi důležité. Ale rámcově se jedná o přední osobnosti českého i evropského businessu, sportu, politiky. Těší mě, že mohu radit úspěšným a vzdělaným lidem. Moji klienti opravdu pocházejí z různého prostředí – od profesionálních olympioniků přes top managery, umělce, leadery. Zde bývá klíčové nastavit stravovací režim tak, aby zvládali vysoké pracovní tempo i stres. Jejich disciplína a cílevědomost mou práci výrazně usnadňují.
Sledujete občas jejich úspěchy i v televizi?
Někdy ano. (smích).
Zvenčí to může působit, že se trendy ve výživě mění doslova ze dne na den – jednou je ideální jen žloutek, pak bílek, pak zase maso nebo naopak čistě rostlinná strava. Cítíte tyto změny i vy sama?
Neřídím se trendy, ale anatomií a nutriční logikou a samozřejmě nejmodernějšími postupy a poznatky. Každý člověk je jiný, má jiné potřeby, metabolismus i životní styl. Proto se vždy vracím k základům – k fyziologii, rovnováze a individuálním potřebám těla.
Často se dnes mluví i o takzvaných superpotravinách. Doporučujete je svým klientům?
Pokud jsou kvalitní a smysluplně zařazené do celkové výživy, mohou být přínosem. Pro neustálý seberozvoj se účastním i řady konferencí s nutriční tematikou, kdy například Švýcarsko bývá v této oblasti častým organizátorem zajímavých kongresů a konferencí. I tam se ale opakuje totéž: základem je pochopit vlastní tělo a dát mu to, co opravdu potřebuje. Když mu porozumíte, odmění se vám – většinou rychleji, než čekáte.
Takže byste mi například matchu jako superpotravinu, která mě spasí, nedoporučila?
Matcha je skvělá věc, ale zázrak nečekejte. Záleží na kvalitě i množství – a hlavně na tom, jak se celkově stravujete. Klíčem je pestrost, přirozenost a nutriční vyváženost. Jedna potravina vás nespasí, ale správná skladba jídelníčku ano.
Češi často sahají po doplňcích stravy. Co si myslíte o porovnání vitaminu C v tabletě a v kysaném zelí?
Preferovala bych přirozenou stravu, což znamená kysané zelí. Obsahuje velké množství dobře vstřebatelného vitaminu C, a navíc probiotické bakterie, které prospívají našemu střevu, podobně jako jiné fermentované produkty. Vstřebatelnost tablet a jejich využití organismem bývá někdy minimální. Navíc kysané zelí krásně zapadá do české kuchyně – možná i proto si s ním náš organismus tak dobře rozumí.
Připravila: Veronika Pařízková, Foto: Mia Mirrelli
