Restaurace Parzival, která se pouhé dva měsíce po svém otevření stala součástí výběru Michelin Guide, uvádí své nové sezónní menu. Šéfkuchař Gal Ben Moshe v něm od března do května sází na hlubší emoce a momenty překvapení, které doplňují šestici hlavních chodů.
Zatímco úvodní menu Parzivalu bylo ohlédnutím za dosavadní Galovou kariérou, jarní sezóna představuje evoluci. „Cítím v Praze velkou svobodu objevovat. Moje nové menu je odvážnější a postavené na čisté intuici. Věřím, že tvorba receptů je jako psaní hudební partitury – neustále hledám nové tóny, které spolu zdánlivě neladí, dokud se nesetkají v harmonii na talíři,“ vysvětluje Gal Ben Moshe.
Více než jen šest chodů Základem večera zůstává šestice hlavních kapitol, které však nově doprovází ještě bohatší dramaturgie. Šest chodů je totiž sice na menu, ale hosté ve skutečnosti ochutnají čtrnáct specialit. Překvapením ale je, jaké to budou a kde se objeví.
Mezi highlighty jarního menu patří:
• Ceviche z kranase: Tvůrčí napětí mezi kyselostí Karibiku a elegancí Levanty. Jemnou rybu doplňují jablka Granny Smith, tygří mléko z jasmínové kombuchy a mražený růžový sníh, který se na talíři postupně rozpouští.
• Jehněčí hřbet: Autoportrét šéfkuchaře postavený na principu Jin a Jang. Grilované maso doplňuje okurka plněná uzenou pšenicí freekeh s rozinkami a pistáciemi, podávaná s aristokratickou francouzskou omáčkou Colbert a levantským jogurtem.
• Medový krém: Závěrečná koda inspirovaná biblickou „zemí mléka a medu“. Jemný pudink doplňuje mléčná zmrzlina, medový plást, čaj Earl Grey a kapka olivového oleje s křehkou medovou tuile.
Vinné i nealkoholické párování Zážitek z jídla doplňuje vinné párování sestavené sommelierkou Jacqueline Lorenz, která nabízí jak klasickou, tak unikátní konceptuální cestu zaměřenou na vína z oblasti Levanty. Pro ty, kteří dávají přednost zážitku bez alkoholu, připravil tým Parzivalu nealkoholické párování, které pracuje se sezónními čaji, kombuchami, verjus a ovocnými šťávami. Celé jarní degustační menu i vinné párování najdete zde.
