Podzim přináší do restaurace Brasserie 1932 v hotelu Almanac X Alcron Prague nové gastronomické zážitky. Šéfkuchař Leonhard Wenzel připravil sezónní menu, které vyzdvihuje bohatství podzimních surovin, výrazné chutě a neotřelé kombinace. Dýně, zvěřina, fíky, zelí či lanýže se představují v pokrmech, které propojují tradiční gastronomické postupy s moderním kulinářským přístupem.
Vedle nového à la carte menu se hosté mohou těšit také na svatomartinské hody, které se uskuteční od 9. do 14. listopadu. Oblíbené speciality z husího masa nabídnou v podání týmu Brasserie 1932 zajímavé spojení české tradice a současné gastronomie.
Podzimní menu plné výrazných chutí a sezónních surovin
Nové podzimní menu Brasserie 1932 staví na kvalitních sezónních surovinách, výrazných, ale harmonicky vyvážených chutích a pokrmech, které dokážou zahřát i překvapit. Důležitou roli v něm hraje příprava na grilu, která jednotlivým ingrediencím dodává osobitý charakter. Šéfkuchař Leonhard Wenzel přitom nezapomíná ani na lehkost a svěžest, díky nimž si i pokrmy typické pro chladnější část roku zachovávají vyváženost.
Jednou ze zajímavých novinek je paštika pâté en croûte z lokálního divočáka, která v sobě spojuje charakteristické chutě podzimu. Její náplň tvoří maso z divočáka, kaštany, hořčice, sušené meruňky a bohatá směs koření. Maso se před samotnou přípravou dva dny nakládá, aby získalo dokonale vyváženou a intenzivní chuť. Výsledkem je pokrm, který vychází z klasické francouzské gastronomické tradice, ale současně dává vyniknout sezónním ingrediencím.
Další zajímavou novinkou je pstruh lososovitý, jemně pošírovaný v hnědém másle. Díky této úpravě je výsledné maso neuvěřitelně jemné a doslova se rozplývá na jazyku. Doplňuje jej omáčka připravená z rybích kostí, vína a aromatického francouzského kari vadouvan. Zajímavý kontrast vytváří teplý salát z grilovaného zelí, hroznového vína a pražených slunečnicových semínek, doplněný vinaigrettem z bezových květů. Ocet, který tvoří její základ, si šéfkuchař sám připravil již na začátku léta.
„Podzim nabízí neuvěřitelně pestrou škálu surovin, od dýní a zelí, přes houby a lanýže, až po zvěřinu. Mám rád výrazné a bohaté chutě, ale zároveň se vždy snažím do každého pokrmu vnést něco svěžího nebo lehce kyselého, co jeho intenzitu vyváží. Právě tyto kontrasty dělají jídlo zajímavým a umožňují naplno vyniknout jednotlivým ingrediencím,“ vysvětluje šéfkuchař Leonhard Wenzel.
Inspirací při tvorbě nového menu byly také první měsíce fungování Brasserie 1932 a zkušenosti, které tým restaurace během této doby získal. Nový gastronomický koncept, který navazuje na prvorepublikovou historii Alcronu a přibližuje ji současným hostům, si postupně získává své příznivce. Pozitivní ohlasy a zájem o pravidelně obměňované speciality se promítly i do aktuální nabídky.
Významnou novinkou je každodenní výběr čerstvých ryb, mořských plodů a steaků, který se bude měnit podle aktuální dostupnosti. Šéfkuchař úzce spolupracuje s prověřenými dodavateli, s nimiž je v každodenním kontaktu, a vybírá pro hosty to nejlepší z jejich nabídky. V případě steaků se zaměřuje na různé druhy a původ masa, vždy však s důrazem na jeho prvotřídní kvalitu.
„Velmi mě těší, jak hosté náš nový koncept přijali. Vidíme, že se k nám vracejí, a zároveň roste zájem o restauraci také mezi hotelovými hosty. Obzvlášť pozitivní reakce máme na speciální nabídku čerstvých ryb. Právě proto chceme tuto část menu dále rozvíjet a přinášet hostům stále něco nového,“ dodává Leonhard Wenzel.
Vedle sezónních novinek zůstávají součástí nabídky také oblíbené speciality restaurace. Šéfkuchař doporučuje například hovězí tatarák s černými lanýži a teplou brioškou, konfitované kachní stehno nebo tradiční svíčkovou. Sladkou tečkou může být tartaletka s mákem a švestkami, která připomíná klasické chutě českých dezertů. 
Svatomartinské hody: Česká tradice v moderním pojetí
Listopad bude v Brasserii 1932 patřit také jedné z nejoblíbenějších podzimních gastronomických tradic. Od 9. do 14. listopadu 2026 restaurace nabídne svatomartinské speciality, propojující klasické české receptury, sezónní ingredience a moderní kuchařské techniky.
Svatomartinské menu přinese husí maso hned v několika podobách. Chybět nebude tradiční husí kaldoun s játry, srdcem, kořenovou zeleninou a libečkem, který představuje poctivý základ české sváteční kuchyně. Druhou předkrmovou variantou je husí konfit s husí šunkou, bramborovými lokšemi, jablkovým kompotem a chutney z červené cibule. Kombinace slaných, sladkých a lehce nakyslých chutí dodává tradičním surovinám nový rozměr.
Hlavní roli bude hrát konfitované husí stehno podávané s bramborovými škubánky, švestkami a dýní Hokkaidó. Pomalu připravované maso doplní přílohy, které vychází z české gastronomické tradice a současně podtrhují charakter podzimní sezóny. Závěr slavnostního stolování bude patřit kaštanovému krému se švestkami, medovým piškotovým korpusem, slivovicí a hořkou čokoládou.
Svatomartinské speciality budou od 9. do 13. listopadu dostupné během obědového servisu. V sobotu 14. listopadu restaurace výjimečně otevře také na slavnostní svatomartinský oběd, při kterém se bude podávat výhradně speciální menu. Hosté si mohou vybrat ze tříchodové varianty za 1 245 Kč nebo čtyřchodového menu za 1 490 Kč. Jednotlivé speciality budou v rámci nabídky dostupné také samostatně. Rezervace do restaurace můžete realizovat zde.
