Letos již posedmé vzdává House of Krug hold jedné zdánlivě obyčejné surovině, která se v rukou nejnadanějších světových šéfkuchařů promění v neobyčejný pokrm. Tradice Krug X Single Ingredient vznikla v roce 2015, kdy se v první edici kulinářské výzvy pozornost zaměřila na brambory. V následujících letech byly signifikantní surovinou vejce, houby, ryba, paprika a cibule. Letos padla volba na rýži.
Do již tradičního projektu Krug X Single Ingredient se letos zapojilo přes sedm desítek šéfkuchařů z celého světa, kteří stojí v čele podniků pyšnících se titulem Krug Ambassade. V této množině je zastoupeno více než 25 národností včetně té české a její členové by dali dohromady sbírku 75 michelinských hvězd. Výzva Krug X Single Ingredient je pro všechny příležitostí, jak popustit uzdu fantazii a přetvořit jednoduchou surovinu ve skutečně sofistikovaný pokrm, který ovšem musí perfektně chuťově doprovodit aktuální ročník Krug Grande Cuvée nebo Krug Rosé.
Per aspera ad astra
Když Joseph Krug zakládal roku 1843 svůj šampaňský dům v Remeši, bylo jeho snem vytvořit rok co rok to nejlepší šampaňské v konstantní kvalitě, bez ohledu na klimatické podmínky jednotlivých ročníků. Z této idey vzniklo Krug Grande Cuvée, jehož řadu letos doplnila již 170. edice. Zrodila se ze spojení 195 vín z 12 různých ročníků v rozmezí let 1998 a 2014. Jednotlivé odrůdy jsou v cuvée zastoupeny v poměru 51 % Pinot Noir, 38 % Chardonnay a 11 % Meunier. Ve vůni je cítit aroma rozkvetlých květin a citrusů, stejně jako marcipánu a perníkového koření. V chuti se projevují tóny lískových oříšků, nugátu, mandlí, briošky a medu.
Podobně jako si Joseph Krug vysnil Grande Cuvée, toužila pátá generace jeho rodiny po růžovém šampaňském. Letošní ročník Krug Rosé je jeho 26. edicí a tvoří ji 28 vín ze sedmi ročníků v rozmezí let 2005 až 2014. Složení v poměru 44 % Pinot Noit, 30 % Chardonnay a 26 % Meunier dalo vzniknou svěžímu růžovému vínu s jemným perlením. Ve vůni se mísí kontrastní tóny šípku, uzené šunky, červeného rybízu, pivoňky, pepře a růžového grapefruitu. V chuti dominuje med, citrusy a sušené ovoce. A právě tato dvě popsaná champagne stanula spolu s rýží v centru pozornosti šéfkuchařů zapojených do projektu Krug X Single Ingredient.
Sedmero podob zrnka rýže
Vůbec poprvé mají veškeré vytvořené pokrmy zastoupení v návodné kulinářské encyklopedii Krug X Rice nazvané Rice here, right now. Jednotlivé kapitoly jsou rozdělené podle sedmi témat, z nichž si šéfkuchaři měli možnost vybírat: finger food, jídlo ke sdílení, vegetariánský pokrm, street food, hudbou inspirovaný pokrm, foodpairing s Krug Rosé a dezert.
Mezi kreacemi z kategorie finger food zaujme rýžový salát s kaviárem a krevetou carabinero, který vytvořil Juan Amador z rakouské restaurace Amador ověnčené třeti michelinskými hvězdami. V kuchyni americké šéfkuchařky Niny Compton vznikly jako sdílený pokrm slané rýžové palačinky s kokosovým crème fraîche doplněným o japonské koření furikake a kaviár.
Muzikální risotto a meruňkový nákyp
Jedním z nejčastějších pokrmů, které se v kuchařce objevují, je italské risotto. S květákem ho do veggie delikatesy nakombinoval Paolo Lavezzini z florentské jednohvězdy Il Palagio.
Do párování s hudbou se pustili pouze tři šéfkuchaři. Dario Picchioti z Itálie vytvořil risotto al salto – křupavou rýžovou palačinku s mořskými plody. Kenji Gyoten z japonské restaurace Sushi Gyoten zůstal věrný svému konceptu a obohatil top notch kuchařku maison Krug o recept na sushi. Francouzská šéfkuchařka Anne-Sophie Pic přispěla hřebenatkami s krémovou rýží.
Závěrečnou kapitolu věnovanou sladkým jídlům otevírá jediný český zástupce rýžové výzvy, Pavel Býček z pražské restaurace The Eatery. Ten se rozhodl odprezentovat svůj styl prostřednictvím variace na známý český nákyp s meruňkami. V jeho úpravě má podobu rýžového suflé s meruňkou marinovanou v rumu a kousky hořké čokolády. 
