Pulpo a la gallega, ve Španělsku známé také jako pulpo a feira, patří k nejikoničtějším pokrmům Galicie. Původně se podávalo na trzích a poutích, kde se chobotnice vařila ve velkých měděných kotlích a servírovala na dřevěných talířích. Připravte si španělskou delikatesu třeba o víkendu.
Dodnes je to jídlo, které stojí na jednoduchosti: měkká chobotnice, dobré brambory, kvalitní olivový olej, mořská sůl a španělská paprika. Právě proto na něm tolik záleží. Když jsou suroviny dobré a chobotnice správně připravená, není potřeba nic víc.
Suroviny pro 2 osoby:
1 konzerva chobotnice v olivovém oleji Conservas de Cambados
400 g menších brambor
extra panenský olivový olej
1 lžička sladké španělské papriky
hrubozrnná mořská sůl
1 malý stroužek česneku
Brambory uvařte ve slupce doměkka, slijte je a nechte krátce zchladnout, aby se daly dobře krájet. Poté je nakrájejte na silnější kolečka a rozložte na talíř jako základ. Chobotnici opatrně vyjměte z konzervy. Protože je už tepelně upravená, není potřeba ji vařit, stačí ji jen velmi jemně prohřát. Nejlepší je krátce ji vložit i s trochou oleje z konzervy do malé pánve a zahřát na nízkou teplotu. Nevařte ji prudce, aby neztratila křehkost.
Pokud chcete chuť lehce zvýraznit, můžete v olivovém oleji nejprve krátce prohřát na plátky nakrájený česnek a poté ho vyjmout. Olej tím získá jemné aroma, ale česnek nepřebije chuť chobotnice. Teplou chobotnici rozložte na brambory, zakápněte extra panenským olivovým olejem, osolte hrubozrnnou solí a posypte španělskou paprikou. Podávejte ihned, dokud jsou brambory i chobotnice ještě vlažné a olej se s paprikou spojí do omáčky.
Tip na servírování: Pulpo a la gallega nejlépe vynikne v co nejjednodušší podobě. Kromě kvalitního olivového oleje a papriky už nepotřebuje téměř nic. Pokud ji chcete podat jako tapas, rozdělte brambory a chobotnici na malé talířky nebo dřevěné prkénko a přidejte k nim bílé pečivo, kterým si vychutnáte omáčku do poslední kapky.
